连锁餐饮门店为什么成本控制不下来？那是你没找到痛点

餐饮要发展我们就要通过提供质优价廉的服务。如果企业顾客自己觉得他们没有在家里吃得实惠、吃得便宜那就不可能将中国绝大多数都是中国人从家里能够吸引学生出来，餐饮的大气候就不能形成。餐饮的大戏就唱不起来。连锁餐企为什么控制不了成本呢？如何才能有效控制成本呢？联锁云小编认为有以下几点：

1、如何降低价格？

先说原材料。来测试一下我们的老板和厨师，每一道菜你们到底付出了多少，每一个赖你们到底赚了多少？谁能说清楚？“茄子锅”很好吃，18元一个都不贵。尤其是冬天，吃起来还挺实惠的。但是夏天茄子几毛钱，也是18块钱一份，让人窃窃私语，心里不平衡。和店家争论，店家说；「茄子夏天便宜，冬天贵？我们正在谈论成本会计。“闻闻！成本核算，一年一次？我们这些吃饭的人，夏天得吃一次，冬天别忘了再去一次。否则，我们会赔钱的！

在原料进行采购上。我们凭的是经验，是直觉，而不是社会科学。正确的采购、科学的成本 核算，应该通过建立一个数学学习模型，为其它的菜肴提供重要参照，以此来把握企业整个蔬莱系列的成本会计核算，这就叫成本风险控制。依此类推，还可以同时建立蛋禽 系列、海鲜产品系列、肉食系列问题等等。现代主义大工业生产中，这种教学方法研究已经成为司空见惯了。可惜的是，我们搞餐饮的还在封建制农业发展生产的层面上徘徊。

加上处理。 根据正常经营情况，多少天可以买到石油？ 一袋味精能做多少？ 谁来赔偿石油和水的损失？ 在平时使用水是否可以像“不用水”那样便宜？ 煤气一定要一直开着吗。老板，真讨厌！ 这就是“管理”，就像这样“管理”不能累吗？ 想不想累？ 也容易，你睁一只眼，闭一眼就是！至于成本核算，算了吧！只要你赚的比浪费的多，那就好了！

还有烹饪。用火做饭，用火救人，是大学的知识。用火炒菜，用火烧，时间大，时间小，一天下来，节省了很多开支。油倒进锅里就是说斤，不只多少可以倒，多倒点油炸的东西就会溢出来，那就溢出来了，就浪费了。每道菜，味精多少，酱油多少，糖多少，都是要‘克’数的，不用大勺子用多少就可以了。做糖醋莱，糖放多了，加醋，醋多了，再放糖，最后因为没有“原汁”也不能吃什么“原味”。

再说川来。这两天后厨的厨师和前厅的服务员都“不舒服”。厨师炒的菜就是不传，客人就不耐烦走了。把那个服务员赶走，换一个新的。我不知道厨师的炒赖。客人们等不及了。他还说“马上就好”。其实，赖错了！这些事情几乎每天都在我们眼皮底下发生。不知道我们是没有想法还是真的没办法？至于那勒里的苍蝇，头发，甚至老鼠。我们真的没有好办法阻止吗？在这里，我们对老板和厨师说这些，是因为它们与我们每一个消费者息息相关——哪些是损失的，哪些是浪费的，都应该计入成本，最终由消费者承担。当然，你要知道，这一切都与你息息相关——你付出的多，得到的少。完全吃不到的时候，厨师就走了；老板，回家吧！这一切和我们所有人，和整个餐饮行业都有很大的关系！不控制成本，价格降不下来，价格降不下来，吃饭的人就少了。吃的人少了，就涨价，然后就没人来吃了，餐馆就得关门。这样的循环是恶性的。

2、重视费用管理

眼下，餐饮的价格问题已经在不断下降。原来，一瓶普通啤酒企业转手成本加价一倍的情况不多了，甚至 连酒吧工作之类的地方也都学乖了。中餐市场缩水，客房服务缩水，酒水行业缩水……春水流啊流，流到天边无尽头。

3、应该降低的价格把它降低

为什么现在有那么多餐厅不能继续营业呢？为什么一家新餐厅的脸色不是那么好？赚不到钱是一个原因，太辛苦是一个原因，太辛苦却赚不到钱是一个原因。另一方面，消费者仍然不满意，在吃之前到处找一个便宜、便宜的，结果在结账甚至上钩的时候，当面发誓“再也不吃了”.是的，价格没有从应有的地方降下来，还是由消费者来承担，老板赚得少，这绝不是真正的降价。早些时候，我们提到了降低成本和减少消费的问题，这是餐饮业健康发展的一剂良药。有很大一部分，这就是代价。如果解决得好，也是获益匪浅。

先说房租吧。就目前的房屋租金而言；虽然有一定程度的缩水；但是还是有点贵。有意为之，房租越来越贵甚至贵，并不是业主的一厢情愿。某种程度上，是酒店老板们自己在炒作——一起开酒店，总要去一条‘街’，谁的生意火爆，谁就开在旁边——结果洛阳纸贵，造成了“不应有的经济损失”。

再说装修费。装修，是一笔企业不小的开支，而且对于现在的装修设计都是可以不惜自己血本——越来越 豪华，越来越成为奢侈．频率也越来越多越快。你家新修了，我也得重装，你家换门脸儿了，我不换一个怎么成？那墙里头，地上面，棚下面，全是钱 哪 ！再加上没有灯光控制效果、音响进行效果研究什么的，硬是把老板的口袋问题一次次扫个清光。尽管装来修去．我们的饭店管理很少有独特艺术风格意 境的！大部分是低水平学生重复，是在劳民伤财，但人们生活还是“明知山有虎，偏向虎山行”。我们应该看到的则常常是，装修时，大把时间大把的钱往 外拿，拿的老板直咧嘴，但因为“那是该花的”，我们的老板工作并不不能吝惜。装修分析完了，厨师长就可以找到这个老板娘要几块抹布，领班也顺便学习要点香皂 ，老板娘说“能省就省吧！”

4、合理使用餐饮后端管理系统

选择适合自己的后端经营管理软件，让控本增效变得简单。

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