连锁餐饮企业应该怎样提高核心竞争力？

无论是豪华酒店还是经济型酒店，品牌化和规模化经营一直被业内专家大力提倡，但一直收效甚微。如果说大型豪华酒店在单一状态下还能赢得相应的生存空间，那么在发展经济型酒店的时候，连锁化就成为一个更重要的命题，因为经济型酒店的特点决定了他们必须走连锁化的道路才能赚钱。基于此，近年来，我国餐饮市场连锁经营发展迅速，企业发展多元化趋势日益加强。品牌文化竞争和质量管理的局面初步形成。注重情感管理和人性化、个性化服务，不断创新管理，从经营环境的营造上积极借鉴西方营销的优势，追求现代理念和人文氛围，更加注重品牌营销和企业文化的培育，逐步将市场竞争向全方位、深层次转化，推动中国餐饮业发展进入一个新的平台。

连锁企业经营发展呈现品牌化趋势

根据中国连锁经营协会2002年对连锁企业的统计，2002年全国连锁百强企业销售额2465亿元，比上年1620亿元增长50%。 其中，前20名的销售额占前100名销售额的62%，显示出连锁经营规模和市场集中度呈上升趋势。 目前国内百强餐饮企业中有99家采用连锁经营模式，比2001年增加38家，这一发展趋势从根本上改变了餐饮业的所有制结构。 突出了连锁经营的品牌优势和标准化优势，为我国餐饮业持续快速发展注入了活力。

纵观当前我国经济目前的餐饮行业市场，跨区域进行开店、资本管理运作模式已成为时下连锁分析企业文化扩张的重要工作方式。越来越多的企业将跨区域社会发展可以作为研究企业不能全盘战略资源规划的一部分，有的中小企业已把进入到了不同地区省份数据作为一种不同教育阶段的目标列入企业通过规划。其中即包括利用外资、合资餐饮服务企业，更多的是本土大型餐饮对于企业及具备具有一定特许连锁反应能力和优势的中、小型品牌建设企业。以年商品成交额位居全国第三，山东第一位的临沂批发商城为例，近两年间，餐饮业连锁酒店经营便得到精神面貌一新的洗牌。“麦当劳”、“肯德基”等世界国际知名餐饮连锁店在临沂精彩程度不断，台湾永和豆浆、草原小肥羊等外地学习一些其他餐饮连锁企业员工纷纷入驻临沂，与此同时，“朱老大”、“天天过年”等一批临沂本土的餐饮连锁企业内部开始异军突起，面对日益激烈的竞争，将连锁经营活动作为主攻方向，注重提高自己的品牌资产经营，努力实现打造起自己的连锁企业。创建于1995年的“天天过年”饮食水平有限责任公司需要经过六年的苦心经营，目前已由营业单位面积存在不足40平方米的小店发展逐渐成为他们拥有近20家连锁店的本土著名建筑特色餐饮方面企业。“朱老大”饺子村于2002年底开始全面发展产生连锁餐饮组织机构，仅一年的时间已经在省内外发展连锁店20多家。蒙阴“光棍鸡”连锁店不仅遍布山东境内，而且还把连锁店开到北京、上海、东北三省，全国加盟连锁店已达200余家。从经营环境业绩和品牌信息传播效应角度来看，几乎所有品牌质量较好的餐饮连锁企业的经营全都一线飘红，显示出强大的生命力和发展需求潜力。

特许经营品牌开路

借助特许经营，是品牌企业开拓市场的利器。除了餐饮业，其他行业的特许经营都是“品牌开放”。一项调查显示，选择就餐的餐厅是认为自己人气更重要的消费者，占受访者的56%。这充分说明，目前在国内消费者心中，品牌知名度已经大大增强，这种市场需求必然会影响加盟商，所以品牌美誉度成为加盟商考虑的第一重要因素。专家指出，品牌不仅仅是一个广为人知的商标，还包括质量、服务、独特的知识产权、技术秘密、运营模式等，这些都可以对外部市场产生影响。

所以说，品牌发展既能壮大企业整个项目特许公司经营管理品牌的实力，同时我们还能进行有效合理利用特许品牌的效用，实现一个双赢。在山东德州市，“德州扒鸡，趴在德州”，这是因为这一传统老字号品牌通过多年来的尴尬处境，而借助于特许生产经营，德州扒鸡正以其稳健的步伐和独有的节奏进行着扩张。在今年8月份第五届中国特许加盟大会上，仅3天时间，德州扒鸡便以其响亮的品牌与5家合作学习伙伴签约，而在学生平时，这样的效率是无法得到实现的。分析主要原因，德州扒鸡连锁总部负责人一语中的：德州扒鸡的品牌建设本身，是吸引人才众多怀揣大量研究资金问题寻找一种合作交流机会的加盟者的重要影响因素。

对于餐饮业的连锁经营，作为特许经营商，必须以整个连锁系统为目标，进行科学、规范、有序的管理和控制，促使餐饮业努力维护和塑造整个连锁品牌。 为了更好地利用特许经营模式进行扩张，特许经营者应选择具有独特价值和较大市场影响力的品牌。 此外，要继承和消化加入后的整个品牌精神和文化，将其转化为日常经营管理实践，融入整个特许经营体系。 在这方面，重庆小天鹅加盟的李彦军可谓是成功的典范。 2000年，李彦军正式签约加盟重庆小天鹅火锅店，在开业初期，收入不是很好。 但经过市场调查和原因分析，重庆小天鹅总部要求李燕军首先在任何情况下塑造和维护整个连锁品牌，并以科学的管理理念消化品牌的精神和文化。 在保证食品质量的同时，保证服务的标准，同时尽可能提高质量。 几个月后，李彦军的小天鹅连锁业务开始稳步增长，营业额继续增长，不仅出现了市场上的情况，甚至最终出现了一两天前就可以订购的情况。

因此，特许经营是一个双赢的计划，只要利用好品牌战略优势，了解和消化特许经营者的品牌精神和文化，能够让特许经营者不必从头开始，它直接继承特许经营者的良好品牌形象和成功的连锁经验，降低失败的风险和启动成本，增加成功的机会和双赢。

品牌餐饮企业的核心竞争力

21世纪中国餐饮业的发展与竞争已在更高的层面展开，品牌公司经营管理成为我国餐饮服务企业文化发展的核心技术竞争力。因此，餐饮业实施不同品牌营销战略，扩展连锁经营，扩大产品市场份额时，既要不断改革创新抓好教学质量和特色，不断变化丰富自己品牌的内涵，提高自身品牌的社会主义形象和在消费者中的信任度，又要注重产业化和现代化等经营工作理念的创新。产业化就是我们要把这些传统的餐饮行业生产制作，餐馆的单兵作战，改造成学生具有专业化分工的产业。通过特许经营的连锁方式巩固提升品牌，扩大环境影响，发展加盟店，走出“创一个国家名牌、带一片产业，兴一地经济、富一方百姓”的振兴区域合作经济的发展研究之路。

近年来，福建西式快餐企业德克斯特在品牌扩张、管理创新、产业管理和现代管理等方面取得了成功。 在业务拓展和特许经营发展的过程中，德克斯特在中国的投资远远低于加入其他西式快餐品牌所需的投资。 如今，德克斯特在福州的投资者心目中树立了良好的品牌形象，在福州已开业的30家连锁店中，社区店占32%，9家加盟店各有2家以上。 目前，“德克斯特”仅在福建省扩建57家连锁店。

由此可见，跨区域开店和资本经营品牌已成为连锁企业扩张的重要途径。越来越多的企业把跨区域发展、品牌培育和增值作为其总体战略规划的一部分。随着市场经济的发展和理性消费时代的到来，未来餐饮业的竞争将更多地体现在品牌竞争上。放眼国外餐饮企业的发展，都依靠自己强大的品牌实力进行全球化经营。因此，餐饮业品牌的形成和培育，应着眼于支持品牌成长的基础性工作，在产品质量、管理、文化氛围等方面不断努力，使自己的品牌成为行业的基础，为今后的连锁经营奠定基础。有鉴于此，有关专家指出，在特许经营模式中，有一个共同的行业原则: “一个公司品牌，两个公司标准，三个公司特色和文化，四个公司创新，五个公司管理，一个锁定价值，两个锁定秘方。”这个原则可以坚持、继承和保持，并且能够理解独特的品牌是连锁经营的灵魂，把握住这条生命线的持续有效扩张，连锁经营才能有所作为。

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